comme le dimanche tout est permis, en bonne cuisinière débutante mais débordante d'énergie, je suis allée débusquer une recette intéressante ...où plutôt deux recettes intéressantes. Celles d'Yves Candeborde et de B Loiseau.

Les deux recettes sont assez similaires dans la réalisation

C'est long, c'est flippant mais le résultat à été bluffant aux dires des nains et du chéri

je peux vous mettre les recettes ici

boeuf bourguignon d'Yves Candeborde :

Ingrédients

1,5kg de bœuf à bourguignon

1 oignon

2 carottes

150 g. de poitrine de porc

150 g. de champignons de Paris

150 g. d’oignons grelots

30 g. de farine

sel poivre

10 g. de sucre

50 g. de beurre doux

1 bouquet garni

50 cl. d'un vin rouge capiteux (Bandol, Bordeaux, Cahors, Côte du Rhône, Graves, etc.)

50 cl. de fond de veau

10 cl. d’huile de tournesol

1 branche de céleri

1 pincée de gingembre

1 pincée de paprika

1 pincée de noix de muscade

zestes d’orange

10 g. de chocolat noir à 70%

200 g. de tomates pelées

Recette

Taillez la viande en cubes d'environ 5x5 cm.

Taillez les oignons et les carottes en gros dés, et la branche de céleri en deux ou trois gros tronçons.

Dans un récipient, mettez les morceaux de viande avec les carottes, oignons et céleri. Ajoutez-y les zestes d'orange (selon votre goût) et le bouquet garni. Arrosez de vin rouge jusqu'à recouvrir la viande. Laissez mariner plusieurs heures (vous pouvez même laisser mariner jusqu'à 24h dans votre frigo).

Épluchez les oignons grelots. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Ajoutez le beurre, le sucre et un peu de sel. Recouvrez la casserole de papier cuisson et percez-y un trou. Laissez-les cuire à feu doux en surveillant la coloration qui doit virer au brun ambré.

Taillez la poitrine en petits lardons. Coupez les champignons en "escalopes" dans le sens de la longueur. Mettez les lardons dans une casserole avec de l'eau froide et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, retirez les lardons. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Une fois l'huile bien chaude, faites-y revenir les lardons. Une fois dorés, retirez-les et faites revenir à leur place les champignons.

Enlevez la viande de la marinade et séchez bien chaque morceau avant de les faire rissoler sur chaque côté dans une cocotte légèrement huilée.

Pendant ce temps, versez la marinade et ses légumes dans une casserole et portez à ébullition.

Une fois les cubes de viande colorés, ajoutez les carottes et oignons à rissoler avec la viande. Salez, poivrez. Retirez l'excédent de graisse et saupoudrez de farine. Laissez "torréfier" un peu la farine avant de mouiller la viande avec la marinade et le fond de veau.

Ajoutez alors les tomates pelées et la branche de céleri.

Portez à ébullition puis couvrez votre cocotte et mettez-la à mijoter au four à 180°C pour deux heures. Pendant la cuisson remuez de temps en temps.

Une fois la viande cuite, retirez les morceaux de la cocotte.

Passez la sauce au chinois et mettez-la à chauffer dans une casserole avec le gingembre, le paprika, la noix de muscade et le chocolat. Laissez cuire doucement puis ajoutez la viande et la garniture (les oignons grelots, lardons et champignons) pour réchauffer brièvement le tout.

Goûtez et assaisonnez selon votre goût.

Le bourguignon est délicieux tel quel avec ses seuls légumes pour garniture, mais vous pouvez également le manger avec des coquillettes ou des pommes de terre vapeur.

boeuf bourguignon de Bernard Loiseau :

ingrédients :

1.8 de paleron de bœuf
200 g de carottes
200 g de champignons de Paris
200 g de poitrine demi-sel
2 gousses d'ail
20 g de beurre
Bouquet garni
1 litre de Bourgogne rouge
10 cl d'huile
200 g d'oignons grelots
Poivre du moulin
Sel
1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 oignons

Recette

Préparer la marinade 24 h à l'avance. Dans une casserole inoxydable, faire bouillir le vin rouge et le flamber. Puis le laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les gros oignons. Les émincer grossièrement. Parer la viande (si nécessaire) et la couper en morceaux de 70 g environ (3 à 4 cm de section).

Mettre dans un grand plat creux les carottes, les oignons et la viande. Recouvrir le tout de vin rouge et placer le récipient au réfrigérateur durant 24 h.

Cuire le boeuf bourguignon. Égoutter séparément la viande et les légumes. Recueillir le vin. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte pouvant aller au four et y faire colorer les morceaux de viande pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Puis ajouter la garniture de légumes marinés. Laisser cuire encore 4 min.

Jeter la graisse de cuisson de la cocotte. Ajouter le vin rouge, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis écumer. Assaisonner très légèrement avec du sel et du poivre du moulin (attention à ne pas trop saler car la sauce va réduire en cuisant et donc se corser !).

Couvrir la cocotte et l'enfourner 200° C (th. 6-7) pendant 2 h 30 à 3 h. Durant cette cuisson, remuer plusieurs fois avec une spatule en bois. Si, en cours de cuisson, la sauce semble trop concentrée, ajouter un peu d'eau pour que le liquide de cuisson atteigne les 3/4 de la hauteur des morceaux de viande. Sortir les morceaux de bœuf du récipient ainsi que le bouquet garni. Verser le liquide de cuisson, renfermant les carottes et les oignons, dans un mixeur et le faire tourner longuement. Puis passer la sauce au chinois étamine (passoire au tamis fin) et la recueillir dans la cocotte. Vérifier l'assaisonnement de la sauce. Puis ajouter les morceaux de viande. Tenir au chaud à feu très doux.

Préparer la garniture aromatique (pendant la cuisson du bœuf). Eplucher, laver et "glacer" les petits oignons grelots : les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et les recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé en rond (au diamètre de la casserole). Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen. Lorsque l'eau est évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson.

Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement. Réserver les oignons grelots glacés, c'est-à-dire recouverts d'une fine pellicule brillante. Enlever la couenne et le cartilage de la poitrine demi-sel. La couper en lardons. Blanchir les lardons, c'est-à-dire les plonger dans de l'eau froide et faire bouillir min. Chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle pour y faire sauter les lardons. Lorsqu'ils sont bien colorés, les égoutter sur du papier absorbant.

Éplucher et laver les champignons de Paris. Les égoutter et les découper en quartiers. Les faire sauter avec 1 cuillère à soupe d'huile, à la poêle. Les assaisonner en fin de cuisson, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Réchauffer le bœuf bourguignon une dernière fois à feu vif. Ajouter la garniture de lardons et de champignons, ainsi que les oignons grelots. Servir bien chaud dans un plat creux, accompagné d'une purée de pomme de terre ou un gratin macaronis.

personnellement j'ai plutôt suivi celle de B Loiseau, plus classique parce que Chéri n'aime pas trop les chichis

La prochaine fois je ferai celle d Y Candeborde plus originale et les nains adorent les goûts venus d'ailleurs...

boeuf bourguignon

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