Suite à l'émission sur M6, j'avais envie de refaire ce fameux gâteau proposé par Mercotte. J'ai un peu galèré pour le tour en chocolat. J'avoue être contente du résultat et surtout, il était fameux !
Pour la recette, vous le retrouverez facilement sur le site !

 

vu le prix des fruits confits, je me suis decidée à les faire moi même parce que c'est simple et magique (enfin c'est moi qui pense ça !) et super beau

pesez vos oranges et doublez le poids en sucre.

je les ai fait cuire plusieurs jours de suite pendant 5 minutes...ensuite, je les ai mises à sécher, puis coupées en petits morceaux

 

lorsque j'ai réalisé mon Léotine, j'en ai profité pour faire quelques parts individuelles.

Au niveau du visuel, celui ci est plus parlant.

On voit beaucoup mieux les couches.

Pour la recette, il suffit d'aller voir le post précédent, c'est exacrement la même recette.

 

j'ai commencé la patisserie il y a un mois !

quand je parle de patisserie, je parle de la vraie.

celle où l'on pèse au gramme prêt, celle où l'on calcule, on se casse la tête, où l'on s'arrache les cheveux car on loupe la moitié des choses réalisées, celle qui nous fait péter les plombs et recommencer encore et encore....

donc, me voilà avec plein de magazines et de bouquins et d'huile de coude.

je dois avouer que j'adore ça et que finalement, je suis parfois satisfaite du resultat compte tenu de mes errances certaines...

donc tout ce blabla pour vous présenter mon premier gâteau digne de ce nom.

il s'agit d'un gâteau réalisé pour les 17 ans de mon loulou.Je l'ai baptisé Léotine en son honneur

 

 

voilà la bête achevée !

 

je vous joints un petit croquis (vous pouvez constater que j'ai aussi de grands talents de dessinateur ! mdr)

non sans rire, j'ai toujours besoin de dessiner un truc pour visualiser le resultat final et pour ne rien oublier

attaquons mainteant la recette 

j'ai débuté la chose par une feuillantine au chocotat au lait

- 80 gr de chocolat au lait

-6 crèpes dentelles (gavottes)

reduire les crèpes en morceau (j'utilise un mortier)

je fais fondre mon chocolat dans un petit appareil à fondue pour le chocolat (je rate toujours cette étape lorsque j'utilise un bain Marie ou le micro onde)

puis j'y rajoute les gavottes.

je prends du papier guitare et j'abaisse cette pâte au chocolat entre 2 feuilles (0.5 cm pour la feuillantine ou moins selon les goûts)

je mets le tout au réfrigérateur pour 2 heures au moins (si vous êtes pressés mettez la au congélateur.)

attaquons la génoise :

-4 oeufs

-125 gr de sucre

-125 gr de farine

-1/2 sachet de levure chimique

préchauffez votre four à 180° C ( th 6)

separer les blancs des jaunes

monter les blancs en neige

melnger les jaunes au sucre jusquà ce que les jaunes blanchisses, ajouter farine et levure, bien battre.

puis ajouter delicatement vos blancs en neige

lisser sur une plaque

enfournez 15 à 20 mn. En fait, il vaut mieux surveiller . La pâte est cuite lorsque vous appuyer votre doigt dessus et qu'elle remonte.

Mon four à moi chauffe un max et si je ne suis pas vigilante, tout cuit trop vite...chacun connaît son four !

pour la bavaroise aux fraises procédez comme cela :

-250 gr de fraises

-1/2 citron

-3 feuilles de gélatine

-20 cl de crème liquide

-110 gr de sucre

Faites ramollir la gelatine dans l'eau froide (10 mn ou plus)

mixer les fraises ( en garder quelques unes si vous voulez des morceaux) avec le citron. mettre dans une casserole avec le sucre, faire chauffer. une fois que ça commence à bouillir, retirer du feu et y ajouter la gelatine et remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue.

lorsque c'est froid, monter la crème en chantilly et mélanger délicatement les fraise à cette chantilly. réservez au froid .

faire une dacquoise

préchauffez votre four à 180° c

monter 6 blancs d'oeuf en neige

ajouter petit à petit 200 gr de sucre

une fois que les oeufs sont très fermes, ajoutez délicatement 200 gr d'amandes en poudre à la préparation

enfournez 20 mn

nous finirons par une ganache montée 

à preparer la veille 

-100 gr de chocolat blanc

-50 gr +150 gr de crème fraiche liquide

-6 gr de miel neutre 

-une feuille de gélatine

faire ramollir la gélatine

faire bouillir 50 gr de crème fraîche et la mettre sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux . bien mélanger et y ajouter la feuille de gélatine et le miel

Ajouter le reste de crème bien froide et bien mélanger.

mettre au frigo jusqu'au lendemain 

le lendemain battre le tout en chantilly

déco au chocolat blanc : faire fondre le chocolat , le couler sur une feuille de rhodoid coupée aux dimension du moule et on fait refroidir au frigo

pour le cerclage du gateau, on le fera plus tard.

 

Maintenant, il faut monter le gâteau

couper tous les gateaux et feuillantines aux dimensions du cercle

mettre dans le cercle :

on commence par le cercle de feuillantine, puis la génoise, la bavaroise (que l'on lisse), la dacquoise.

On retire le cercle et on met la ganache montée à la poche à douille et on pose la tuile (qui a durci préalablement au frigo bien entendu).

mettre le gateau au congélateur 10 mn

On prépare le chocolat pour le tour du gateau.

On coupe un feuille de rodhoid à la dimension du tour du gateau

faire fondre le chocolat. L'étaler sur le rodhoid . Attendre qu'il prenne légèrement et le mettre autour du gaeau que l'on sort du gongélateur. Le fermer avec un bout de scotch (le rhodoid) et mettre le tout au froid.

On retirera le rodhoid après quelques heures !!!

Je ne sais pas si j'ai été claire, mais j'ai fait de mon mieux

 

 

Eh bien oui , on arrive doucement à Noël ! En tout cas le froid est bien là !
J'ai acheté des oranges bio afin de réaliser les orangettes .
Vous coupez les extrémités des oranges et vous décollez la peau. Vous détailler en morceau ( genre frites allumettes) et vous les faites blanchir 20 mn dans de l'eau ( recommencez 3 fois en changeant l'eau)
Vous pesez vos orangettes et doublez le poids en sucre . Faire bouillir 15 mn et éteindre. Renouvellent 3 fois dans la journée et faire sécher 24 h . Ensuite vous pouvez les rouler dans du sucre Cristal ou dans du chocolat

Ah ! Enfin une recette bien de chez nous . Comme ce soir c'est ciné et qu'on aura pas beaucoup de temps, je me suis dit que ce serait parfait pour faire des petits sandwichs J'ai cherché des recettes et c'est toujours la même qui ressort. Pour 5 mauricettes : -150 gr de farine - 75 cl d'eau - 75 cl de lait - 7 gr de levure - 15 gr de margarine. - du sel Du gros sel et un jaune d'œuf pour dorer les pains. Mettre le tout dans la machine à pain et mettre sur le programme pâte. Au bout d'1h30 ( durée du programme de la map) faire chauffer de l'eau avec 40 gr de bicarbonate de soude. Faire chauffer l'eau 5 mn et tremper vos mauricettes que vous aurez mis en forme préalablement . Mettez les sur une plaque et badigeonnez les d'un jaune d'œuf. J'ai mis du cumin et du gros sel. Faire cuire 15 mn sur thermostat 6,5

Oui je sais, on est en pleine période asiatique .. Parce que voilà !!! Les takoyakis de dimanche derniers étaient si bons qu'on a remis ça ce soir. J'avais envie de tester le takoyaki au porc au caramel. Eh bien, c'était bel et bien une tuerie. Pour la recette des takoyakis, celle ci est l'identique de celle de la semaine passée. Pour le porc au caramel : J'ai coupé le porc en tout petits morceaux, je l'ai fait revenir dans la poêle. J'ai ajouté la sauce soja et le sucre. J'ai rectifié avec un soupçon de vinaigre de riz. Il faut laisser bien cuire afin que la sauce caramélise et entoure la viande. Après on fait comme pour les classiques. Pour la sauce, j'ai filtré le bouillon et fait revenir l'algue et les champignons. Comme c'était fort, j'ai ajouté une banane pour adoucir. J'ai mixé le tout . Yes !

Encore un met asiatique que je rêvais d'étrenner ! C'était urgentissime ... J'ai trouvé ma pâte de haricot mungo dans un magasin très bien fournit à plan de campagne près de Marseille et Aix (mon fils m'a dit qu'il existait aussi dans le centre d'Aix-en-Provence ). Je me suis déjà régalée en cherchant mes ingrédients la bas . Donc me voilà dans ma kitchen entrain de réfléchir ..héhé ! Je ne voulais pas les rater parce que les mochis, c'est tout simplement une tuerie. Je ne peux que vous conseiller ce blog qui est genialissime si vous aimez les recettes chinoises -" les recettes d'une chinoise " Je m'en inspire très souvent et jamais je n'ai été déçue ( faut que j'allume mon Pc pour mettre les liens, avec la tablette je ne peux pas ... Mon Pc rame tellement que je le boude) La recette y est super bien expliquée, vous pouvez aussi la trouver sur le blog " la cuisine de Bernard " La technique est simple et avec un micro onde c'est vite fait. Bref !!!! Hourra ... Ils étaient si bons que .. Je vais en refaire. Un petit dessert pas trop gras et bien doux .

Alors là, je peux dire que c'est la révélation du jour. Après avoir étudié la chose de très prêt, je me suis lancée. J'ai acheté la poêle et hop ! Pour ce qui est de la pâte, j'ai improvisé ... Le bouillon dashi m'a laissé pensive. J'ai réfléchi pour savoir comment donner du goût à ma pâte. J'ai fait un bouillon façon lillie !!!! Dans de l'eau chaude, j'ai mis une bonne cuillère d'algues nori et des champignons achetés en magasin chinois. Pour le fourrage, j'ai mis crevettes, champignons de la marinade , oignons, sauce soja, ciboulette chinoise et radis daikon. C'était très bon. Alors pour la recette : La pâte - 300 ml de bouillon -1 œuf -un peu de lait -1 c à soupe de sauce soja -100 gr de farine Mélanger le tout et laisser pauser une heure La farce - un oignon - du radis daikon -des champignons chinois -des crevettes - de la sauce soja sucrée Faire revenir le tout . Réserver pour fourrer les takoyakis. Non ! Franchement on a adoré et on s'est gavé... C'est le genre de plat où on ne s'arrête que lorsqu'il ne reste plus rien à manger. On a pris chacun notre sauce préf et on s'est dit que le prochain coup de serait des takoyakis au poulet car le poulpe très peu pour moi.

Les voilà achevés
La recette est celle ci
-150 gr de farine
-80 ml d'eau tiède
- 1 c à soupe de levure de boulangerie
- 1 c à soupe de levure chimique
( blog : les recettes de Bernard )
Pour le fourrage les uns sont à la ciboulette, les autres sont tartinés de compote de banane maison.
Pour la réalisation, allez voir sur le blog cité plus haut.
Ceux à la ciboulette sont cuits dans la cocotte minute, les autres dans mon mini panier vapeur.
L'assiette réalisée n'est pas de type asiatique mais ça s'accordait super bien.
J'en ai servi 3 par personne et cela était largement suffisant.
J'ai réalisé une purée de tomate-aubergine-poivron. J'ai rajouté des moules à l'escabeche ( oui je sais, c'est un peu multi-culturel !!!! ) et quelques copeaux de parmesan.